野菜の話・レシピ– category –

しあわせ野菜　レシピ「有機べかな」 東京の伝統野菜です。明治時代に荒川や隅田川を、船底が平らな「ベカ船」で運ばれてきたことから名前が付きました。中国の山東省が原産なので「サントウサイ」、関西では「しろ菜」と呼ばれています。白菜の仲間ですが...

しあわせ野菜　レシピ「有機なばな」 菜花と書いて「なばな」と呼びます。普通の「菜の花」と比べて、見た目が地味なのですが、苦みが少なくて甘みがあります。静岡では「夢咲き菜」と呼ばれ、早春の野菜として親しまれています。 —————————————— 料理方法...

しあわせ野菜　レシピ「有機ほうれん草」 温室栽培だと比較的簡単なほうれん草ですが、露地栽培で農薬を使用しないで育てる場合は、季節限定で旬の時期にしか育ちません。寒いのが好きなほうれん草の旬は冬です。露地栽培のホウレンソウは、太陽の光を浴び...

しあわせ野菜　レシピ「有機スティック・ブロッコリー」 しあわせ野菜畑で栽培しているブロッコリーは、茎が美味しいスティックブロッコリーです。茎の部分がコリッとした歯ざわりで甘みがあります。茹でてサラダやスープにしたり、炒めると美味しいです。...

しあわせ野菜　レシピ「有機白ネギ」 ネギも育てるのに時間がかかる野菜です。昨年の３月にポットに種をまき、５月に畑に植えて、成長に合わせながら土寄せをして、１２月から収穫を開始しました。土寄せをすることで白くて太くて甘い白ネギとなります。１...

しあわせ野菜　レシピ「有機　タァツァイ」 ——————————————なじみがなくて、どうやって料理しようか悩むのですが、調理方法はとっても簡単。そしてとてもおいしいです。小松菜の旨味、青梗菜のシャキシャキ感をイメージするのがコツです。 「タアツァイと...

パセリのように細かく縮れている品種のケールです。栄養はそのままで、苦みやエグミはありません。カーリー・ケールとも呼ばれており、キャベツと同じように、生でも、炒めてもOKです。 サラダにする場合には、葉先を手でちぎります。手でちぎることでふん...

しあわせ野菜　レシピ「有機大根」 大根は1年中出回っていますが、一番おいしいのは1月から3月の冬大根です。ところで、皆さんは大根の花を見たことがありますか。小さな白い花びらの清楚な花です。　寒い冬を過ごした大根は4月位になると花を咲かせてしま...

しあわせ野菜　レシピ「有機ジャガイモ（アンデスレッド）」 —————————————— 赤いジャガイモ、アンデスレッドは色鮮やかで栄養価も高い食材です。アンデスレッドの特性を生かした、和洋中のレシピを紹介します。 「カレー風味のアンデスレッドの炒め物　」...

しあわせ野菜　レシピ「有機キャベツ」 オーガニック栽培でのキャベツの成長はとてもゆっくりで、８月にポットに種をまき、10月に畑に植えたものが、１月下旬からやっと収穫できます。冷涼な気候を好むキャベツは暑い時期だと育つことができません。スーパ...