野菜の話・レシピ– category –

サツマイモ、こぼれ話 　 中学生職業体験学習にて （その１）　熱帯アメリカ原産のサツマイモは冷蔵庫に入れておくと傷んでしまいます。新聞紙などでくるんでキッチンの隅においてください。北海道産のサツマイモを見ないのも、サツマイモが熱帯原産で寒さ...

サツマイモがおいしい季節ですね。野菜セットでお届けしているのは「紅はるか」という、2010年に登録された品種で、クリーミーで甘みがあると人気です。国立農業研究機構のサツマイモ育種研究チームが開発し、今までの品種より「はるか」に優れることから...

大浦ゴボウ ゴボウの系統には、真っ直ぐに長くなる「滝野川ゴボウ」系と、木の根のように太る「大浦ゴボウ」の系統があります。スーパーで見かけるのは、収穫しやすくて形が流通に適している滝野川ゴボウ系の品種です。 大浦ゴボウの収穫風景の様子 「大浦...

不可能に近いから「ごぼう抜き」 子供の頃は、好きではなかったキンピラが最近はとてもおいしく感じます。そういう年齢なんでしょうか。ゴボウを食用にしているのは日本と、日本の影響下にあった中国東北部、朝鮮半島、台湾だけです。そんなことから、真偽...

冬野菜の発芽 寒くなってきましたね。静岡は雪が降らないので冬でも野菜が育ってくれます。冬の野菜は寒さに耐えるように凝固点（凍る温度）を下げるために細胞内の濃度を濃くするので味が濃くなり、おいしく感じます。何より虫に食べられることが少なくな...

中学校の英語の授業で「大根は英語でRadish（ラデッシュ）と言います」と教わりました。でも、「ラデッシュはハツカダイコンのことだよなぁ。見た目も大きさも違うのに、ダイコンをラデッシュというのは無理があるなぁ」と思ったものでした。皆さんはどう...

中が空洞のピーマンに例えて、中身のないスピーチを「話がピーマン」、理解力がない人を「頭がピーマン」・・‥使ったことありますか？自分が高校生の頃よく使ったなあ、と思いながら調べてみると、使われていたのは1970年代の一時期で今では死語だそうです...

今では農家や家庭菜園でも未熟な緑ピーマンを食べるのが普通になってしまいました。スーパーの棚で見栄えがいいように“テカテカの濃い緑色”になるように品種改良も進んでいるので、最近のピーマンは完熟しても緑がかったくすんだ赤です。 さて、こちらはパ...

ピーマンは夏野菜ですが比較的寒さに強く、静岡では　露地の畑でも１１月末まで元気です。スーパーで見かけるピーマンが緑色なのは未熟なうちに収穫しているからで、どんなピーマンでも完熟させると赤いピーマンになります。特に、秋は実が熟すのが早く、...

　１０月から１１月は落花生の旬（収穫時期）です。国内産落花生の約7割は千葉県で作られています。以前、千葉県出身のスタッフがいて、彼女の実家からいただいた落花生のおいしさにビックリして、当社でも千葉県から種を取り寄せて作ってみたのですが、粘...