野菜の話・レシピ– category –

問題です。大根を写真のように上下に切りました。 ①サラダにする時　　 ②大根のおでんを作る時③生ガキを食べる時　 ④サンマを食べる時あなたは、上と下どちらを使いますか。  ①サラダの答え　・・・　大根の上の部分は根ではなくて、胚軸という茎の一部で...

「大根は細長くて大きく、カブは丸くて小さい」のが一般的ですが、写真の聖護院大根のように丸い大根もあります。桜島大根も丸いですよね。一体、大根とカブって何が違うのでしょう。　今は外国人だらけになっている京都・錦市場の漬物屋さんに昔そのこと...

丸まらない白菜を見たことありますか？　白菜は冬の食生活に欠かせない野菜ですが、日本に紹介されたのは明治になってからです。だから時代劇には白菜鍋や白菜の漬物は出てきません。　日清･日露戦争に従軍した農村出身の兵士たちが、中国大陸で食べた白菜...

みなさんホウレンソウを下ゆでしていますか？　最近は下ゆでのことを書いていない料理本が多くなりました。 以前は家庭科の授業で「尿管結石っていう病気があります。おしっこをする管に石ができて詰まってしまいます。すごく痛いんですよ。ホウレンソウは...

カツオだしの味がする！・・かつお菜 ダシがいらない！ 旨みたっぷりの野菜　・・・　その名は　「かつお菜」 　九州の郷土野菜である「かつお菜」を育てています。　おにぎりの具材や漬物に使われる高菜（たかな）の一種で、カラシナやザーサイの仲間です...

「季節ごとの旬の有機野菜を農場から直送する」、そんなコンセプトで有機野菜が何種類か入った野菜セットをお届けしています。 そんなことで、野菜セットがしあわせ野菜畑のメインなのですが、時々、「○○がおいしかったので送ってくれませんか」という問い...

　しあわせ野菜畑の大根のお届けは１2月からが本番です。 　大根は冬の野菜で、冬に収穫される冬大根が一番おいしいです。しかし、品種改良により春収穫用の大根品種、夏収穫用の大根品種、秋収穫用の大根品種などができていて、一年中栽培することができ...

戦時中の広島を舞台にした映画「この世界の片隅に」のワンシーンで、登場人物が縁側に座ってジャガイモの芽を取る場面があります。昔はジャガイモの芽を取るのは日常の風景でした。 ジャガイモは保存が利くので重宝ですが、しばらくすると芽が出てきます。...

紅芯大根を切ると、外見からは想像できない驚きの赤い色があらわれます。輪切りにしてサラダにしたり、紅色をより生かすために甘酢漬けにするのがお勧めです。赤いのはアントシアンという色素です。水溶性なので、煮ると溶けてしまいます。オーガニック栽...

カブは1年中あるように思いますが、旬は冬。煮物からスープまで使える冬の万能野菜です。しあわせ野菜畑ではカブを9月の下旬から2週間おきに10月の下旬まで4回播種をします。これより早くまくと土の中の虫に表面をかじられてしまい、これより遅いと寒くて...