野菜の話・レシピ– category –

「有機カラシナ」（レッドリーフ・マスタード） ——————————————赤カラシナ（レッドリーフマスタード）の赤い色素（アントシアン）は水溶性です。ゆでると色が抜けてしまうので、辛みを生かしたサラダをご紹介しますが、ミズナやホウレンソウと同じように茹...

しあわせ野菜　レシピ「有機ルッコラ」 ルッコラ（Rucola）は別名、「ロケット」（Rocket）とも呼ばれます。特にイタリア料理でよく使用され、ピリッとした辛味と独特の風味があります。ルッコラの仲間（祖先）に「セルバチコ」という野菜があります。非常...

しあわせ野菜　レシピ「有機赤ネギ」（レッドポワロ―） ——————————————赤ねぎ、レッドポワロ―は、白ネギに比べ甘味もあり、葉の部分も柔らかいので食べることができます。加熱することで甘味と風味が増すので、鍋物や炒め物、焼き物などがおすすめです。ま...

しあわせ野菜　レシピ「有機べかな」 東京の伝統野菜です。明治時代に荒川や隅田川を、船底が平らな「ベカ船」で運ばれてきたことから名前が付きました。中国の山東省が原産なので「サントウサイ」、関西では「しろ菜」と呼ばれています。白菜の仲間ですが...

しあわせ野菜　レシピ「有機なばな」 菜花と書いて「なばな」と呼びます。普通の「菜の花」と比べて、見た目が地味なのですが、苦みが少なくて甘みがあります。静岡では「夢咲き菜」と呼ばれ、早春の野菜として親しまれています。 —————————————— 料理方法...

しあわせ野菜　レシピ「有機ほうれん草」 温室栽培だと比較的簡単なほうれん草ですが、露地栽培で農薬を使用しないで育てる場合は、季節限定で旬の時期にしか育ちません。寒いのが好きなほうれん草の旬は冬です。露地栽培のホウレンソウは、太陽の光を浴び...

しあわせ野菜　レシピ「有機スティック・ブロッコリー」 しあわせ野菜畑で栽培しているブロッコリーは、茎が美味しいスティックブロッコリーです。茎の部分がコリッとした歯ざわりで甘みがあります。茹でてサラダやスープにしたり、炒めると美味しいです。...

しあわせ野菜　レシピ「有機白ネギ」 ネギも育てるのに時間がかかる野菜です。昨年の３月にポットに種をまき、５月に畑に植えて、成長に合わせながら土寄せをして、１２月から収穫を開始しました。土寄せをすることで白くて太くて甘い白ネギとなります。１...

しあわせ野菜　レシピ「有機　タァツァイ」 ——————————————なじみがなくて、どうやって料理しようか悩むのですが、調理方法はとっても簡単。そしてとてもおいしいです。小松菜の旨味、青梗菜のシャキシャキ感をイメージするのがコツです。 「タアツァイと...

パセリのように細かく縮れている品種のケールです。栄養はそのままで、苦みやエグミはありません。カーリー・ケールとも呼ばれており、キャベツと同じように、生でも、炒めてもOKです。 サラダにする場合には、葉先を手でちぎります。手でちぎることでふん...