しあわせ野菜 レシピ
「有機ルッコラ」
ルッコラ（Rucola）は別名、「ロケット」（Rocket）とも呼ばれます。特にイタリア料理でよく使用され、ピリッとした辛味と独特の風味があります。
ルッコラの仲間（祖先）に「セルバチコ」という野菜があります。非常に味が濃く、本場のイタリア料理ではルッコラよりセルバチコの方が好まれているのですが、日本ではルッコラの辛さが苦手だという人も多く、水耕栽培で作った、食べやすい（味が薄い）ルッコラがたくさん出回っています。
水耕栽培だと葉が丸くｍ色も薄くなります。
しあわせ野菜畑のルッコラは露地栽培の有機ルッコラで、葉がギザギザしてて、非常に味が濃いです。露地栽培の方が栄養も豊富なんですよ。
イタリア人になった気持ちで、辛さをお楽しみください（笑）。
ルッコラの葉は深緑色で切れ込みがあり、その形は特有で、香りも強いです。一般的には生で食べられますが、料理に使うこともあります。サラダやサンドイッチ、ピザのトッピングなどによく利用され、その風味が料理にアクセントを加えます。
健康にも良いとされ、ビタミン類やミネラル、抗酸化物質を含んでいます。料理においては、ルッコラの独特の風味を楽しむことができるため、さまざまな料理に活用されています。
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ルッコラは生食でサラダにしたり、ピザ、サンドイッチ、パスタに添えられます。
「ルッコラが入ったサラダ」
【 材料 】
ルッコラ、人参（せん切り）、カブ（薄切り）
オリーブオイル、粒マスタード、ワイン酢、塩
【 作り方 】
1.ボウルに野菜を入れます。
2.別のボウルでオリーブオイル、粒マスタード、ワイン酢、塩を混ぜてドレッシングを作ります。
3.ドレッシングをサラダにかけ、軽く混ぜて全体に均一になるようにします。
【 ひと手間・ひと工夫 】
ドレッシングは、ポン酢、バルサミコ酢、マヨネーズなどで工夫してください。
紅芯大根、ラデッシュ、白菜、スティックブロッコリー（茹でる）、カラシナなどの野菜も使って下さい。
そぎ切りして茹でた鶏の胸肉やベーコンを入れたりするとボリュームが出ます。
お好みでゴマ、クルミ（刻む）、クルトン、チーズなどをトッピングしてください。
【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
