白ネギのおいしいいただき方

2024年1月16日2024年9月17日

しあわせ野菜　レシピ
「有機白ネギ」

ネギも育てるのに時間がかかる野菜です。
昨年の３月にポットに種をまき、５月に畑に植えて、成長に合わせながら土寄せをして、１２月から収穫を開始しました。土寄せをすることで白くて太くて甘い白ネギとなります。
１年かけて育てた白ネギですが、３月になるとネギ坊主ができ、４月になると花を咲かせて種ができます。ネギ坊主の下にあるのは葉ではなくて茎ですが、緑色をしているのでネギの葉と見た目の区別化つきにくいです。
「今回の白ネギは芯があるなぁ」とか、「なんとなく筋っぽいなぁ」と感じたらトウ立ちが始まっているかもしれません。でき始めのネギ坊主は甘くておいしいです。１年かけて大きくなった一番栄養が乗っている時期です。筋っぽくなることがあるかもしれませんが、この時期ならではの白ネギを楽しんでください。

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しあわせ野菜畑では白ネギを4種類（　トロネギ、金長ネギ、レッドポワロ―、九条太ネギ）作っています。
緑色の葉がついてお届けした場合は、その部分も食べられます。

有機栽培と慣行栽培（化学肥料と農薬を使った一般的な栽培）では、栽培方法が異なり、形も味も違います。そもそも、品種自体が違うことが多いです。
有機栽培で作る白ネギは加熱すると甘みや風味が増し、とろりとした食感は格別です。

「白ネギとジャガイモのクリーム煮込み」

【　材料　】　　
有機の太い白ネギ（斜め薄切り）、じゃがいも（皮をむいて厚めの輪切り）、にんにく（みじん切り）、鶏もも肉（一口大に切ったもの）、クリーム、鶏がらスープ（または野菜スープ）、セロリ（薄切り）、ローズマリー（乾燥でも可）、塩とこしょう、オリーブオイル

【　作り方　】
1.オーブンを180℃に予熱します。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと太い白ネギを炒めます。
3.鶏もも肉を加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。
4.じゃがいも、セロリ、ローズマリーを加え、全体が均一に混ざるように炒めます。
5.鍋に具材を移し、クリームと鶏がらスープを注ぎます。塩とこしょうで味を調えます。
6.鍋をオーブンに移し、じゃがいもがやわらかくなるまで約30分間焼きます。
7.オーブンから取り出し、器に盛り付けて、余熱でしばらく温めたら完成です。

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「白ネギと牛肉の生姜焼き炒め」

太い白ネギのシャキシャキ感と牛肉の風味が、生姜焼き風のたれで絶妙に絡み合います。和風と中華の要素が取り入れられた、バランスのとれた一品です。

【　材料　】　　
有機の太い白ネギ（斜め薄切り）、牛肉薄切り（薄切りにしておく、豚肉でも可です）、しょうが（みじん切り）、醤油、みりん、ごま油、にんにく（みじん切り）、青ねぎ（斜め薄切り、ネギの青い葉の部分を使えます。）

【　作り方　】
1.フライパンにごま油を熱し、しょうがとにんにくを炒めます。
2.牛肉を加えて炒め、色が変わるまで調理します。
3.白ネギを加え、全体が均一に混ざるように炒めます。
4.醤油とみりんを加え、味を整えます。
5.青ねぎを加え、軽く混ぜてから火を止め、器に盛り付けます。

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「白ネギと鶏肉のオイスターソース炒め」

【　材料　】　　
有機の太い白ネギ（斜め薄切り）、鶏むね肉（薄切り）、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、醤油、オイスターソース、みりん、ごま油、青ねぎ（斜め薄切り、ネギの青い葉の部分を使えます。）

【　作り方　】
1.フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒めます。
2.鶏むね肉を加えて炒め、色が変わるまで調理します。
3.太い白ネギを加え、全体が均一に混ざるように炒めます。
4.醤油、オイスターソース、みりんを加え、味を整えます。
5.青ねぎを加え、軽く混ぜてから火を止め、器に盛り付けます。

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「白ネギと豚ひき肉、人参の中華風炒め」

【　材料　】　　
有機の太い白ネギ（斜め薄切り）、豚ひき肉、人参（薄切りまたは千切り）、にんにく（みじん切り）、生姜（みじん切り）、醤油、みりん、ごま油、青ねぎ（斜め薄切り、ネギの青い葉の部分を使えます。）

【　作り方　】

1.フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を炒めます。
2.豚ひき肉を加えて炒め、色が変わるまで調理します。
3.人参を加えて炒め、しんなりするまで調理します。
4.太い白ネギを加え、全体が均一に混ざるように炒めます。
5.醤油とみりんを加え、味を整えます。
6.青ねぎを加え、軽く混ぜてから火を止め、器に盛り付けます。

【　ひと手間・ひと工夫　】
中華風なレシピとしては豚ひき肉の代わりにエビを使いチリソース炒めにしたり、キクラゲやシイタケや青梗菜を使ったりアレンジできます。

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「白ネギと鶏もも肉の照り焼き」