問題です。大根を写真のように上下に切りました。

①サラダにする時　　 ②大根のおでんを作る時
③生ガキを食べる時　 ④サンマを食べる時

あなたは、上と下どちらを使いますか。

 
①サラダの答え　・・・　大根の上の部分は根ではなくて、胚軸という茎の一部で、葉緑素を持っているために緑色をしています。根の部分と比べて、茎の部分の方が水分が多く甘みがあるので、サラダにする時には上の部分を使います。答えは「上」です。

②おでんの答え　・・・　下の部分は根が肥大したものです。土の中でも伸びていけるように細胞壁が厚く、加熱しても形が崩れないので、おでんにする時には下の部分を使います。上の部分は細胞壁が薄いので、おでんにすると溶けるように煮崩れてしまいます。答えは「下」です。

③生ガキの答え　・・・　大根の根には虫にかじられて細胞壁が壊されると酸素と結合して辛くなる成分を持っています。この成分に驚いて虫はかじるのをやめます。夏の大根が辛いのは、夏は土の中に虫がたくさんいるからです。

植物にとっては根の下（先端部）の方が、より重要ですので、下には辛み成分をたくさん含んでいます。

辛み成分には殺菌や解毒作用もあります。生ガキを食べる時には食中毒予防のため、大根の下の部分をすりおろします。答えは「下」です。

④サンマの答え　・・・　脂っこい魚を食べると、油分が胃の粘膜を覆い、ご飯が消化が悪くなります。サンマに大根おろしを添えるのは、大根に含まれている消化酵素（ジアスターゼ）によって炭水化物の消化を助けるためです。消化酵素は下の方に多いのですが、大根の下には辛み成分も多いです。だから、下の部分がお勧めですが、辛いのが苦手な人も多いので、まずはジアスターゼの摂取のためサンマと一緒に大根を食べることを優先しましょう。答えは「　できたら下がいい」です。