パセリのように細かく縮れている品種のケールです。
栄養はそのままで、苦みやエグミはありません。カーリー・ケールとも呼ばれており、キャベツと同じように、生でも、炒めてもOKです。
サラダにする場合には、葉先を手でちぎります。
手でちぎることでふんわりとボリューム感が出て、ドレッシングとよく絡みます。
炒めるときは、火を通し過ぎると食感を損ない雑味が生じるため、最後にさっと絡め、一気に火を通します。
太い軸の部分や葉に厚みがある部分などは刻んでスープなどに加え、軟らかく煮てしまうとおいしく食べられます。
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ケールは料理法が浮かびにくい野菜の一つですが、ケールはキャベツやブロッコリーの仲間。
ですので、キャベツやブロッコリーと同じようにご利用ください。
キャベツやブロッコリーの料理を思い浮かべて、入れ替えるだけです。サラダによし、炒めてよし、煮込んでよし、和洋中どんな料理にも利用できます。
「ケールの炒めもの（中華風）」
【 材料 】
ケール（葉を手でちぎったもの）、豚こま切れ肉または鶏もも肉（薄切り）、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、醤油、ごま油、鶏がらスープの素、
【 作り方 】
1.ケールをちぎり、豚肉または鶏肉と一緒にボウルに入れます。
2.フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒めます。
3.豚肉または鶏肉を加え、炒めます。
4.ケールを加え、全体が均一に混ざるように炒めます。
5.醤油と鶏がらスープの素で味を調整します。
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「ケールとツナの煮物（和風）」
【 材料 】
ケール（葉を手でちぎったもの）、ツナ缶（ごま油で炒めたものが良い）、にんじん（薄切り）、だし、醤油、みりん
【 作り方 】
1.ケールをちぎり、にんじんを薄切りにします。
2.鍋にだしを作り、にんじんを加えて煮ます。
3.にんじんが柔らかくなったら、ツナ缶を加え、醤油、みりん、さとうで味を調整します。
4.最後にケールを加え、軽く煮て全体が混ざったら火を止めます。
【 ひと手間・ひと工夫 】
和風にするためにツナを使いましたが、豚や鳥のもも肉、胸肉、ひき肉、ベーコンなどに変えられます。
野菜もジャガイモ、大根などなんでも結構です。
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「ケールのごま和え（和風）」
【 材料 】
ケール（葉を手で一口大にちぎります。）、ごま油、しょうゆ、みりん、ごま（炒りごまが良い）
【 作り方 】
1.ケールを適当な大きさにちぎり、ボウルに入れます。
2.ごま油、しょうゆ、みりんを混ぜたドレッシングを作ります。
3.ドレッシングをケールにかけ、よく混ぜます。
4.最後に炒りごまを振りかけ、器に盛り付けます。
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「ケールの洋風サラダ」
【 材料 】
ケール（茎を取り除き、葉を手でちぎります、チーズ（薄切りまたはおろし）、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょう
【 作り方 】
1.ケールをちぎり、ボウルに入れます。
2.準備できたトッピング材料とチーズを加え、優しく混ぜます。
3.オリーブオイルとレモン汁を加え、全体が均一になるように混ぜます。
４.塩とこしょうで味を調整し、器に盛り付けます。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・お好みでリンゴやナシやカキなどの果物を薄切りして加えてください。
・粗く刻んだクルミや干しブドウをトッピングしてください。
・塩、胡椒の前に甘みとしてハチミツを入れると味が変わります。
・ドレッシングは何でも代用できます。
【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
