オーガニック農園しあわせ野菜畑がお伝えする有機野菜レシピです。
料理から食材（野菜）を考えるのではなく、届いた野菜と、冷蔵庫に入っていそうな食材で、普段使いの調味料を使って作れる料理をイメージしました。
野菜の味を生かしていただけるような調理方法を紹介します。
アレンジは自由、食材の買い足しに行く必要はありません。
「有機インゲン」のレシピ
茹で方は１分半～２分塩茹でです。余熱で更に柔らかくなるので、少々硬さが残る位の茹で加減にして下さいね。
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「インゲンのお浸し（胡麻和え） 」
【 材料２人分 】
インゲン １袋 塩 少々
和え衣：炒りゴマ 小さじ2 だし汁 １カップ しょうゆ 大さじ1.5
【 作り方 】
１．熱湯に塩を入れた中に長いままのインゲンを入れて茹で、1/2～1/3の長さに切ります。
２．ボウルに和え衣の材料を入れて混ぜ合わせます。
３．インゲンと和え衣を混ぜます。３０分以上おくと、味が染み込みます。
（ポイント）
・縦に１本ずつ深い切り込みを入れておくと、味が染み込みやすいです。
【 ひと手間・ひと工夫 】
胡麻和えも美味しいですが、和え衣を準備しておいて、食べる直前に和える方が水っぽくならずに歯ごたえよく、いただけます。
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「インゲンと厚揚げの海苔和え 」
【 材料２人分 】
インゲン １袋 (茹でて2ｃｍ長さに切る) 厚揚げ １枚（油抜きをして短冊切り） 焼き海苔 １枚 （細かくちぎる）
だし汁 ・ ?油・ 酒 各大さじ１
【 作り方 】
１．だし汁、?油、酒を煮立てた中に海苔を入れます。
２．１を冷ましてから、インゲンと厚揚げを入れて和えます。
（ポイント）
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰したら厚揚げを入れて２分程加熱します。キッチンペーパーでよく水気をふき取り使用します
【 ひと手間・ひと工夫 】
・油揚げや厚揚げの油抜きは油臭さが取れて、調味料の味が染み込みやすく、カロリーもカットされるので料理の仕上がりにも格段の差がつきますよ。
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「 ｲﾝｹﾞﾝを入れた野菜スープ 」
【 材料２人分 】
ニンジン 、タマネギ、ダイコン、ゴボウ、インゲン、ジャガイモ、サツマイモ等 お好みの野菜を適量
だし汁 2カップ、ローリエ小さめの葉1枚、油 大さじ1、塩・コショウ 各少々
【 作り方 】
１．野菜は全て角切りにします。インゲンは小口切りにします。
２．鍋に油を熱して、火の通りにくい野菜から順に加えて、塩少々をふって炒めます。
３．２にだし汁を加えて煮立たせ、ローリエを加えて弱火にして、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
４．塩・胡椒で味を調えます。
（ポイント）
（ポイント） ・色々な野菜をいれるほど美味しく仕上がります。ローリエは水分量に対して、大きい葉を使うと、匂いが強くなるので注意！
【 ひと手間・ひと工夫 】
野菜は同じ大きさに切ると、火の通りも均一で仕上がりも綺麗です。
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「温野菜サラダ」
【 材料２人分 】
・ニンジン、ダイコン、レンコン、ゴボウ、インゲン、カボチャ、サツマイモ等 お好みの野菜を適量
Ａ白ゴマソース（白ゴマペースト 大２, 白味噌 大３, 酢 小２、柚子等柑橘類の果汁 小2、 オリーブ油大1, 水 大2～3）
Ｂ酢醤油ソース（米酢 大１、?油 大１、 胡麻油 小１ 粒マスタード 小１）
【 作り方 】
１．野菜は食べやすく切り、それぞれ柔らかく蒸します（蒸しあがったものから、取り出していきます）
２．ＡとＢのソースを作り、添えていただきます。
（ポイント）
・茹で加減は、竹串を刺して確認します。有機野菜の根菜類は、細胞が緻密なため、加熱に時間がかかります。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・白ゴマソースの味噌は、赤味噌でもできますが、量は減らしてください。酢は、梅酢やりんご酢、米酢でできます。
白ゴマペーストは、胡麻和えに、マヨネーズや粒マスタードと混ぜて使うとコクのあるソースとしても使えるので、重宝します。
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【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
