しあわせ野菜 レシピ「有機エンツァイ（空心菜）」
——————————————
空芯菜は、身体の熱を取り余分な水分を排出する効果があるといわれています。乾燥に弱いのでできるだけ早く食べてください。
クセがないので、炒め物の他、お浸しや和え物、汁物にも使いやすいです。
○ ○ ○ ○ ○ ○
「空芯菜炒め」
【 材料 2人分】
・空芯菜 １袋 ニンニク １片 赤唐辛子 １本 塩 少々 サラダ油（胡麻油でも可） 少々
中華だし、醤油(お好みで)
【 作り方 2人分】
１．ニンニクは薄切り、赤唐辛子は種を取り小口切りに。空芯菜は茎と葉を切り分け、４cm～５cm長さに切ります.。
２．フライパンに油をひき、ニンニクと赤唐辛子を香りが立つまで炒めます。
３．茎の部分を入れて軽く炒めたら、続けて葉の部分を入れて、手早くさっと炒めます。
４．しんなりしてきたら塩を振り（塩だけで味が物足りないようであれば、中華だしと醤油を加えると更に美味しい）火からおろします。
（ポイント）
シャキシャキした食感を活かす為、茎と葉は時間差で炒め、味付けしたら余熱で火が入り過ぎないように注意してください。
【 ひと手間・ひと工夫 】
水分が少なく、火が入りやすいきのこ類やパプリカ、ベーコンや挽き肉を加えると、ボリュームや味に深みが出ます
○ ○ ○ ○ ○ ○
「空芯菜のからし和え」
【 材料 2人分】
・空芯菜 １袋 えのき茸 1/3束 油揚げ 1/4枚 塩 少々
合わせだし：出し汁 大さじ２ 酒 小さじ１ 醤油 小さじ１～2 練りからし 小さじ1.5
【 作り方 】
１．ニンニクは薄切り、赤唐辛子は種を取り小口切りに。空芯菜は茎と葉を切り分け、４cm～５cm長さに切ります.。
２．フライパンに油をひき、ニンニクと赤唐辛子を香りが立つまで炒めます。
３．茎の部分を入れて軽く炒めたら、続けて葉の部分を入れて、手早くさっと炒めます。
４．しんなりしてきたら塩を振り（塩だけで味が物足りないようであれば、中華だしと醤油を加えると更に美味しい）火からおろします。
（ポイント） 薄揚げを焼くと、かりっとした食感があるので、薄切りや小さめに切って麺類やサラダ、汁物のトッピングに使えます
○ ○ ○ ○ ○ ○
「空芯菜の煮浸し」
【 材料2人分 】
・空芯菜 １袋 油揚げ 1/2枚
合わせだし：出し汁 100ml みりん 大さじ1 醤油 小さじ1 塩 少々
【 作り方 】
１．空芯菜は３ｃｍ長さに切ります。油揚げは、ザルに入れて熱湯をかけて油抜きをして、水気を絞ったら短冊に切ります。
２．鍋に合わせだしの材料を入れて混ぜたら、空芯菜と油揚げを入れて中火にかけます。
３．煮立ったら弱火で１分ほど煮て、火を止めます。
４．塩で味を調え、粗熱が取れたら器に盛ります。
（ポイント） 油揚げの油抜きは、表面の油の膜を取ることで、調味料がよく入り味がしみやすくなります。
○ ○ ○ ○ ○ ○
【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
