しあわせ野菜 レシピ
「有機ナス」
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「 ナスの煮浸し 」
【 材料 】
ナス 2本 めんつゆ みりん 料理酒 各大さじ1～２ 胡麻油 大さじ1/2 サラダ油 大さじ1/2
【 作り方 】
大根おろしや生姜おろしをあしらうのもおすすめです。
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「夏野菜のラタトゥユ風の煮物 」
【 材料2人分 】
ナス 1本 ズッキーニ1/2本 ピーマン 1個 玉ねぎ 1個 トマト 1個
塩 小さじ1 味噌 大さじ1/2 ローリエ1枚 オリーブ油 適宜
【 作り方 】
１．野菜は全て乱切りにします。
２．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で炒めます。油がなじんだら分量外の塩を振り、ナス・ズッキーニ・ピーマン・トマトを加えて
炒め合わせます。
３．塩を加えて蓋をして３～４分蒸し煮をします。味噌とローリエを入れて、蓋をして２０分程弱火で煮ます。
（ポイント）
・味噌を加えて和風の優しい味わいに仕上がります。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・オクラがあれば、塩を振って板ずりにして、さっと茹でて斜めに切ったものを、仕上げに盛り付けると彩りも綺麗で
色々な夏野菜をいただくことが出来ます。
【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
