しあわせ野菜 レシピ
「有機ほうれん草」
温室栽培だと比較的簡単なほうれん草ですが、露地栽培で農薬を使用しないで育てる場合は、季節限定で旬の時期にしか育ちません。寒いのが好きなほうれん草の旬は冬です。
露地栽培のホウレンソウは、太陽の光を浴びようとして葉をいっぱいに広げ、寒さに負けないように葉肉がとても厚く、光合成のために葉の緑色が濃いのが特徴です。
冬に露地栽培で育ったホウレンソウは甘みも旨味も食感も格別です。
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「ほうれん草ときのこの白ごま和え」
【 材料 】
ほうれん草、しいたけやしめじ、ごま油、しょうゆ、みりん、ごま
【 作り方 】
1.ほうれん草を洗って根元を切り、食べやすい大きさに切ります。
2.しいたけやしめじを洗って食べやすく切ります。
3.フライパンにごま油を熱し、しいたけやしめじを炒めます。
4.ほうれん草を加えて炒め、しんなりするまで加熱します。
5.醤油、みりんを加え、全体がよく混ざったら火を止めます。
6.お好みでゴマをふります。
○ ○ ○ ○ ○ ○
「ほうれん草のおかか炒め」
【 材料 】
ほうれん草、おかか、しょうゆ、みりん、ごま油、鷹の爪（お好みで）
【 作り方 】
1.ほうれん草を洗って根元を切り、食べやすい大きさに切ります。
2.フライパンにごま油を熱し、ほうれん草を炒めます。
3.ほうれん草がしんなりしたら、おかか、しょうゆ、みりんを加えて炒めます。
4.鷹の爪を輪切して加え、全体がよく混ざったら火を止めます。
【 ひと手間・ひと工夫 】
おかかの代わりに、エビやキクラゲやタケノコを使い、ショウガで香りを出し、紹興酒やラー油で味付けすると中華風になります。
○ ○ ○ ○ ○ ○
「ほうれん草と豆腐のごまだれ煮物」
【 材料 】
ほうれん草、絹ごし豆腐、だし、しょうゆ、みりん、ごまだれ、青ねぎ（みじん切り）
【 作り方 】
1.ほうれん草を洗って根元を切り、大きめの鍋に入れます。
2.豆腐を食べやすい大きさに切り、鍋に加えます。
3.だし、しょうゆ、みりんを加え、中火にかけて煮ます。
4.ほうれん草がしんなりし、豆腐が味を吸ったら、ごまだれを加えて混ぜ、さらに数分煮ます。
5.器に盛り、青ねぎを散らして完成です。
【 ひと手間・ひと工夫 】
豆腐の代わりにショウガや人参やコンニャク使うことができます。
お好みで卵をお使いください。
お好みで唐辛子を加えてピリ辛に仕上げても美味しいです。
○ ○ ○ ○ ○ ○
「ほうれん草とベーコンのクリームパスタ」
【 材料 】
パスタ、ほうれん草、ベーコン、玉ねぎ、生クリーム、チーズ、塩、こしょう、オリーブオイル
【 作り方 】
1.パスタをゆで、ほうれん草も洗って刻みます。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコンを炒めます。
3.玉ねぎが透明になったらほうれん草を加えて炒め、生クリームを注ぎます。
4.パスタを加えてよく混ぜ、チーズで味を整えます。
5.塩とこしょうで調味します。
【 ひと手間・ひと工夫 】
パスタを使わなければそのまま洋風の料理になります。
お好みで卵やキノコを加えてください。
チーズやオリーブオイルが必須ではありません。
【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
【動画】やさい・不思議発見！！
