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寒くて凍った有機野菜たち



毎日寒いですね。
ここ静岡は雪はめったに降りませんが、
それでも、霜が降りた朝は野菜達も真っ白になって凍っている時があります。
凍っている時に収穫すると、細胞壁が壊れて腐ってしまうのですが、
10時頃になって溶けてから収穫すれば大丈夫です。

凍っているのは細胞壁の外側で、細胞自体は凍らないように、濃度を高くしています。
冬の野菜がおいしいのは、凍らないように細胞内の糖分濃度が高くなっているからです。

ホウレンソウ、ニンジン、ブロッコリー、キャベツ、白菜など
冬の露地野菜ならではの味をお楽しみください。


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