しあわせ野菜 レシピ
「有機ピーマン」
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「 ピーマンのめんつゆ炒め 」
【 材料 2人分】
・ピーマン 5～6個 サラダ油 大さじ１ 麺つゆ（3倍濃縮）大さじ１ 炒りゴマ 小さじ２
【 作り方 】
１．ピーマンはへたと種を除いて、縦に細長く切ります。
２．フライパンにサラダ油を入れて、中火で熱してからピーマンを炒めます。
３．ピーマンがしんなりしたら、麺つゆを入れてさっと炒め、炒りゴマを加えて全体を混ぜます。
（ポイント）
ピーマンをよく炒めてから、さっと味付けをして仕上げます。ちりめんじゃこや砕いたナッツ類を加えても美味しいです。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・梅干1粒をペースト状にして、麺つゆに加えて混ぜるように炒めることもできます。
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「ピーマンとニンジンの胡麻マヨネーズ炒め 」
【 材料2人分 】
・ピーマン 2個 ニンジン 1/2本 白すりごま 大さじ1/2 マヨネーズ大さじ1.と1/2 醤油 小さじ1 サラダ油 大さじ1/2
【 作り方 】
１．ピーマンはへたと種を取り7mm幅に切ります。ニンジンは１ｃｍ幅の短冊に切ります。
２．熱したフライパンにニンジンを入れてよく炒め、ピーマンを入れて更に炒めます。
３．マヨネーズ・すりごま・醤油を入れて全体を絡めながら炒めます。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・調味料を入れてから炒めすぎると香りが飛んでしまうので注意してください。
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「ピーマンとナスの揚げ浸し 」
【 材料 】
ピーマン 2個 ナス 2本 揚げ油 適宜
Ａ（麺つゆ（3倍濃縮） 50ｃｃ 水 150ｃｃ おろし生姜 小さじ1）
【 作り方 】
ピーマン 2個 ナス 2本 揚げ油 適宜
Ａ（麺つゆ（3倍濃縮） 50ｃｃ 水 150ｃｃ おろし生姜 小さじ1）
（ポイント）
・ナスは皮目から揚げると色良くあがります。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・おろし生姜が入るのでさっぱりといただけます。
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「 ピーマンとジャガイモのシャキシャキ炒め 」
【 材料2人分 】
ピーマン 2個 ジャガイモ 2個 生姜 1片 サラダ油 大さじ1～2
Ａ（醤油 大さじ１ 料理酒 大さじ１ 塩・胡椒 適量）
【 作り方 】
１．ピーマンはへたと種を取り、細切りにします。ジャガイモは棒状に切ります。生姜はみじん切りにします。
２．フライパンにサラダ油を熱して、生姜を炒めます。
３．ジャガイモを入れて炒めたら、ピーマンを加えて炒め、Ａの調味料を入れて仕上げます。
（ポイント）
・ジャガイモは透き通るまで炒めてから調味してください。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・挽き肉を入れると旨みがでて、より美味しいです。お好みでカレー粉を加えると、食が進みます。
【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
