しあわせ野菜 レシピ
「有機カラシナ」
（レッドリーフ・マスタード）
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赤カラシナ（レッドリーフマスタード）の赤い色素（アントシアン）は水溶性です。
ゆでると色が抜けてしまうので、辛みを生かしたサラダをご紹介しますが、ミズナやホウレンソウと同じように茹でて食してもおいしいです。
「からし菜と彩り野菜のピリ辛サラダ」
【 材料 】
からし菜、カブ（薄切り）、ダイコン（千切り）、人参（千切り）、ミズナ、キャベツ（千切り）
レッドマスタード、オリーブオイル、おろしポン酢、塩、ごま（お好みで）
【 作り方 】
1.赤サラダからし菜を根元から葉先まで食べやすい大きさに切ります。
2.ボウルに野菜を入れます。
3.別のボウルでレッドマスタード、オリーブオイル、酢、塩を混ぜてドレッシングを作ります。
4.ドレッシングをサラダにかけ、軽く混ぜて全体に均一になるようにします。
【 ひと手間・ひと工夫 】
ドレッシングは、ポン酢、バルサミコ酢、マヨネーズなどで工夫してください。
紅芯大根、ラデッシュ、白菜、スティックブロッコリー（茹でる）、ルッコラなどの野菜も使って下さい。
そぎ切りして茹でた鶏の胸肉やベーコンを入れたりするとボリュームが出ます。
お好みでゴマ、クルミ（刻む）、クルトン、チーズなどをトッピングしてください。
【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
