大根の切り干しの戻し方
１、水洗いをしてから、汚れとニオイをとるために1～2回水を変えて洗いもみをします。
２、水気を絞り、たっぷり3倍の水で煮物は 15～20分、和え物は10～15分戻します。
３、軽く水気を絞り料理に合った長さに切ります。煮物の場合は戻し汁を煮汁に使います。
切り干し大根と水菜のサラダ
ヒタヒタの水で戻した切り干し大根の水気を軽く切り、食べやすく切った水菜を混ぜ合わせ、オリーブオイルとポン酢を加えて完成！
オリーブオイル×切り干し大根という意外な組み合わせですが、その相性のよさを実感できる一品です。
乾物が野菜の水分を吸うので野菜はしゃっきり、乾物はもどす手間なしにふっくら仕上がる野菜炒めです。炒める前に油に先に塩をなじませておくと、全体に塩が回って味にむらがなくなります。
切り干し大根の梅マヨネーズ和え
切り干し大根は水でさっと洗い、たっぷりの水またはぬるま湯に15～20分浸して戻すます。
青じそは軸を除き千切りにします。
梅干しは種を除き包丁で叩きます。
戻した切り干し大根の水気を絞って熱湯をかけて臭みを取り、水気を切って食べやすい長さに切ります。
ボウルにマヨネーズと梅干しを入れて混ぜたら、切り干し大根と青じそを加えて全体を和え、最後に塩で味を調えます。
