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ブログでしあわせ野菜畑の新着情報をお伝えしています。


2024年5月20日 : ヒモナスの、おピしいいただき方
しあわせ野菜 レシピ

「有機ヒモナス」




油との相性がよく、肉質が緻密で、麻婆ナス、夏野菜カレー、味噌炒めなどにすると、ふわっとして口の中でとろけます。暑い時には揚げ浸しがお勧めです。
とっても美味しいので、一度食していただいたお客様は普通のナスより気に入ってくださいます。
ヒモナスは別名を「ヘビナス」といいます。
風や雨が降ったりすると、びっくりして、ヘビのように曲がってしまいます。そのため規格がそろいません。規格がそろわないと市場でセリにかけられません。スーパーの棚に並べるとき、大きさが違うので値段をつけるのが面倒です。
そんなことで、「おいしいけれど、スーパーで見かけない野菜」の代表です。


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「 ヒモナスの南蛮漬け 」




【 材料2人分 】  

・ヒモナス 2本  揚げ油 適量   白髪ネギ 少々   
(漬け汁) 長ネギ 1/2本 生姜 1片 大蒜 1片 赤唐辛子 (輪切り)少々 出し汁 10cc 醤油 大さじ1

【 作り方 】

1.ヒモナスは一口大に切り、180℃の油で素上げをします。
2.バットにナスを並べ、長ネギ・大蒜、生姜、赤唐辛子を上に散らし、だしで割った醤油をかけて30分~1時間程漬けておきます。
1.ヒモナスは一口大に切り、180℃の油で素上げをします。
2.バットにナスを並べ、長ネギ・大蒜、生姜、赤唐辛子を上に散らし、だしで割った醤油をかけて30分~1時間程漬けておきます。
3.器に盛り、白髪ネギを添えます。

(ポイント) ・素上げの時間はほんの少しで、皮が薄く身も柔らかいので形が崩れてしまいます。

【 ひと手間・ひと工夫 】

一般的なナスより火が入りやすいので、調味料が染み込みやすいです。様子を見て浸し時間を調整してください。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「ヒモナスのそぼろ餡かけ」




【 材料2人分 】  

・ヒモナス 2本 揚げ油 適量 サラダ油 大さじ1 挽き肉 100g 生姜(みじん切り)1片 出し汁 100cc
料理酒 大さじ1 醤油 小さじ1 胡麻油 小さじ1 塩 少々 水溶き片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)

【 作り方 】

1.ヒモナスは一口大に切り、180℃の油で素上げをして、キッチンペーパーに取り出します。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱して挽き肉を炒めて、生姜を加えます。
3.挽き肉がパラパラになったら、出し汁とヒモナスを加え、さらに料理酒・醤油・塩を加えて混ぜます。
4.ひと煮立ちしたら弱火にして、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にしてとろみをつけます。
5.仕上げに胡麻油を加えて、香りを出します。

(ポイント) ・梅雨の時期は食が進みませんが、片栗粉の代わりにくず粉を使うと整腸作用に良いのでお勧めです。

【 ひと手間・ひと工夫 】

・ピーマンやパプリカも少し加えると、彩りも鮮やかで食欲も増します。厚揚げを一口大に切って加えると、      ボリュームが出ます。




【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂

・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター


2024年5月20日 : 野菜の色彩
こんにちは、スタッフの杉山です。
今日も野菜の出荷作業を無事終えて、ひと段落ついています。


最近の野菜セットにも様々な野菜が入っています。
カブ、ラディッシュ、玉ねぎ、赤玉ねぎ、水菜、カラシナ、葉大根、ルッコラなど…
今日はそんな野菜の色を紹介します。



ラディッシュ 赤が非常に鮮やかです





こちらはラディッシュの別の品種です 紅白のグラデーションが印象的ですね





ルッコラ





水菜 茂っていてなんだか森のようです





カラシナ 名前の通り食べると少しピリッとします





カブ 穏やかな白色を見るとなんだか落ち着きます



しあわせ野菜畑は年間を通じて様々な野菜を育てています。
50品目にも及ぶ野菜は、季節ごとに皆さまの元へ届けられます。


野菜の色味から味を想像したり、季節を感じたりしてみてくださいね。


(営業スタッフ 杉山)
2024年5月19日 : 畑の生き物
こんにちは!スタッフの杉山です。



今日は朝から小雨ですが、変わらず収穫作業をしました


5月の野菜セットでお届けしている葉大根は、そのまま育てると白く可憐な花を咲かせます。
そこにたくさんのモンシロチョウが舞っていて、とても綺麗です。



葉大根の花


羽を休めるモンシロチョウ



私たちの畑では化学農薬や除草剤を用いないために、様々な生き物がいます。



モンシロチョウのサナギ



テントウムシのサナギ テントウムシはオーガニックのシンボルです


野菜には虫が住んでいたり、食べられた跡があることもありますが、
そのような環境でたくましく育った野菜には「生きる力」があります。


太陽の下、風に吹かれて、虫たちと共存しながら大きくなった「生きる力を持った野菜」をお届けしています。

このブログでは、畑の様子も合わせてみなさまにお届けします!

(営業スタッフ 杉山)








2024年5月17日 : 2024.5.17 今週の野菜
こんにちは、営業スタッフの杉山です
日差しが強く気温の高い日が増えましたが、心地よい風に初夏の季節を感じますね。



今週の野菜です

(写真左上から)
小松菜、ルッコラ、オーガニックハーブ栽培セット、
ラディッシュ(kiss me)、玉ねぎ、カブ、赤玉ねぎ
大根切り干し、乾燥にんじん、葉大根、水菜


小松菜は茎も甘くて美味しいです
葉と合わせてお召し上がりください


野菜セットに対する疑問・質問等がありましたら、下記をご覧ください。
Q&A

例えば次のようなご質問にお答えしています

「野菜セットが凍っていた」
「野菜の量が少ない」
「葉が黄色くなっていた」
「虫がいた」




2024年5月16日 : キュウリが採れました
キュウリがとれ始めました。


本日初収穫のキュウリです。
しあわせ野菜畑の野菜は、ハウスや温室栽培ではない、露地栽培で育つ季節ごとの旬の野菜です。お届けできる野菜は季節によって大きく変わります。

大根や白菜やキャベツなどの冬野菜が終わり、スナップエンドウを挟んで、キュウリがとれ始めるといよいよ、ズッキーニ、インゲン、ナス、ピーマン、ゴーヤといった夏野菜のシーズンです。

その年に始めて収穫した初ものは神様にあげることにしています。
神様に手を合わせているのは、本日からスタッフに加わった杉山さんです。

しあわせ野菜畑で初採用の営業スタッフです。

明日からブログも担当します。

新人が見たり感じたりする、しあわせ野菜畑の「野菜の物語」をお楽しみください。

               (代表 大角昌巳)
2024年5月8日 : 2024.5.8


葉物がたくさん入っています。
左から、葉ダイコン・ルッコラ・レタス・カラシナ・ミズナです
葉ダイコンはやさしいお味でお味噌汁に入れるととても美味しいです。
黄色くなりやすいので、お早めにお召し上がりくださいね
2024年4月26日 : ラデッシュのおいしい、いただき方

しあわせ野菜 レシピ
「有機ラデッシュ」

デッシュは種まきから収穫まで期間が短いので、日本名を「はつか大根」といいますが、有機栽培だと生育がゆっくりなので早くても1か月、冬の栽培では3か月位かかります。

ラディッシュは、サラダや酢の物、漬物にして生のままでおいしく食べられます。
大根なので、焼いたり煮たり炒めてもいいです。


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「 ラディッシュとわかめのサラダ 」



【 材料2人分 】  
ラディッシュ 1袋、 わかめ(乾燥) 10g  
A…オリーブ油 大さじ1、 しょうゆ 小さじ1.5、 酢 大さじ1.5、 塩 少々

【 作り方 】

1.乾燥わかめは水でもどして、ペーパータオルで水分をきります。ラディッシュは薄切りにします。
2.Aをすべて混ぜ合わせたものに1を加えて和えます。

【 ひと手間・ひと工夫 】

わかめの種類によって水の吸い方が異なるため、水分を絞っても水っぽい場合は、調味料を調整してください。
スライスしたきゅうりや玉ねぎ、ツナ缶を加えてもおいしくできます。ゴマドレッシングで代用もできます。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「 ラディッシュのナムル 」




【 材料2人分 】  

ラディッシュ 1袋
A…白ごま(すっておく) 少々、 ごま油 小さじ1、 にんにく(すりおろし) 少々、 塩 少々

【 作り方 】

1.ラディッシュは縦に薄切りにします。
2.Aをボウルか袋に入れ、混ぜ合わせておきます。
3.ラディッシュを加えて、よく揉んで仕上げます。
【 ひと手間・ひと工夫 】

ラディッシュの葉だけでナムルが作れます。さっと茹で、塩コショウ・ごま油をかけて和えます。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「 ラディッシュのピクルス 」



【 材料2人分 】  

ラディッシュ 1袋
ピクルス液…水 1/2カップ、 酢 大さじ3、 砂糖 大さじ1、 塩コショウ 少々、 黒粒コショウ 5粒

【 作り方 】

1.鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、粗熱をとります。
2. ラディッシュは葉を除いておきます。(葉は炒めものや汁物に使えます)
3.密閉容器にピクルス液を入れ、ラディッシュを漬けます。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「ラディッシュの即席漬け 」




ラディッシュを塩もみして、お酢と昆布だしで和えただけの簡単な調理です。

【 材料 】 
 
ラディッシュ 1袋、 塩 小さじ1/2、 顆粒昆布だし 1つまみ、 酢 大さじ2

【 作り方 】

1.ラディッシュは縦に薄切りにして、塩をふってもんでおきます。
2.ラディッシュの水気を軽くきったら、お酢と昆布だしを合わせます。

【 ひと手間・ひと工夫 】

塩加減はお好みで調節してください。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「ラディッシュのじゃこふりかけ 」




【 材料2人分 】 
ラディッシュ 3~4個、 ちりめんじゃこ 適量、 しょうゆ 少々、 塩 適量、 サラダ油 少々

【 作り方 】

 1.ラディッシュは薄くスライスしてさらに千切りにします。
2.葉の部分はみじん切りにし、塩をふってしばらく置いたあと、しぼります。
3.フライパンに油をひいて、葉と実を強火で炒め、しんなりしたらじゃこを加えて、さっと炒めます。
4.しょうゆ少々を加え、さっと混ぜて仕上げます。

【 ひと手間・ひと工夫 】

じゃこの塩気があるので、しょうゆの入れすぎに注意してください。
強火でさっと炒めることで、歯ごたえが残っておいしくできます。ゴマやかつおぶし(おかか)でも代用できます。


【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂

・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター



2024年4月26日 : 葉大根のおいしい、いただき方
しあわせ野菜 レシピ
「有機葉大根」

葉大根をご存じですか。
 大根の葉は炒めたり、みそ汁にしたりと使いやすく、おいしくて栄養もあります。しかし、スーパーでは葉付きの大根は売られていません。これは、葉付きにすると箱詰めするのが大変で流通に向かないからです。また、葉付きのままだと葉から水分が蒸散して鮮度が落ちやすいという理由もあります。道の駅などで葉付き大根が時々売られているのは、生産者自身が直接持ち込んでいるからです。
葉大根は、葉を食べるための大根です。大根自体は小さくておいしくありません。葉は柔らかく、表面にチクチクとするトゲがなく食べやすいです。
調べてみると葉ダイコンには、レモンと同じくらいのビタミンCが含まれています。

ビタミンC含有量    (出典)日本食品標準成分表
葉ダイコン:100g中49mg  レモン :100g中50mg


シャキシャキとした食感を楽しむのに、おすすめなのがふりかけです。細かく刻んでちりめんじゃこや胡麻を混ぜ油で炒めて、砂糖としょうゆで味付けすれば簡単に作れて、ご飯にかけると美味しいです。


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「葉大根のふりかけ  」




シャキシャキとした食感を楽しむのに、おすすめなのがふりかけです。細かく刻んでちりめんじゃこや胡麻を混ぜ油で炒めて、砂糖としょうゆで味付けすれば簡単に作れて、ご飯にかけると美味しいです。

【 材料 】  

葉大根…1袋 ちりめんじゃこか乾燥桜エビ…15g(入れなくてもできます)
白炒りごま…小さじ2 お好みで赤唐辛子の輪切り…1本分 しょうゆ…大さじ2


【 作り方 】

1、葉大根を洗い、水気を拭いたら、7~8mm幅に切ります。
2、冷たいフライパンに大根の葉、ごま油、赤唐辛子を入れ、中火にかけてしんなりするまで炒めます。
3、ちりめんじゃこ、しょうゆを加えて、ふりかけなので味はしっかりめにつけましょう。
4、汁気が少なくなってきたら胡麻を加えて、さっと混ぜ火を止めて完成です。(しょうゆは焦げやすいので注意してください)


【 ひと手間・ひと工夫 】

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「大根の葉の炒め物  」




【 作り方 】

1.大根の葉を塩を入れた熱湯でサッとゆでてザルにあげます。
2.冷めたら絞り細かく刻みます。
3.フライパンにごま油を熱し,刻んだ葉を入れて強火で炒め、しんなりしたら、酒、みりん、醤油の順に炒めます。

【 ひと手間・ひと工夫 】

※下茹でしないでそのまま切り刻んで炒めても構いません。
※好みで最初にニンニクで香りづけをしてください。仕上げに白ごま、かつお節を入れて絡めたり、桜エビやチリメンジャコを空煎りして加えるのもお勧めです。
※炒めた大根の葉に卵を割り入れ,素早く混ぜ汁気がなくなるまで炒り煮したり、大根の葉と一緒に油揚げを炒めたり、ひき肉やツナを一緒に炒めるのも美味しいです。
※ふりかけにしたり、ラーメンの上にのせてもいいですね。


  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「大根の葉とジャコのチャーハン 」




【 作り方 】

1.大根の葉を塩を入れた熱湯でサッとゆでてしっかり水けを切り細切りします。
2.フライパンにごま油を熱し,チリメンジャコをサッと炒め、ご飯と大根の葉をあわせ入れます。
3.全体が炒まったらしょうゆを回し入れ,塩とコショウで味をととのえます。トウバンジャンを使うのも美味しいですね。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 
「 大根の葉の浅漬け 」




【 作り方 】

1.大根の葉をよく洗い、水気を切って約3時間くらい日なたで干します。
2.粗みじん切りにしてポリ袋に入れ、大根の葉の1.5%の塩を加えてよく揉みます。
3.赤とうがらしを加えて重石をし、15分置きます。
4.汁気を絞り、出来あがりです。

【 ひと手間・ひと工夫 】

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 
「 葉大根のナムル 」




【 材料 】 
 
葉大根1袋 塩小さじ1  (調味料)鶏ガラスープの素小さじ1 酢大さじ2~3

【 作り方 】

1、葉大根を洗い、沸騰した湯に塩小さじ1を入れて30秒ほど茹でます。
2、ザルに開け、少し冷ましたら、水気を軽く切ってボウルに入れ、胡麻油以外の調味料を
加えてよく混ぜます。
3、最後に胡麻油を回しかけ、炒りゴマをかけてざっと混ぜたら完成!

【 ひと手間・ひと工夫 】

葉大根は、塩と塩昆布、塩と昆布茶(好みで柑橘類の果汁)で即席付けや味噌汁の具にしたり、もやしや青菜等とさっと炒めて麺類に入れてもいいですね。


【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂

・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター


2024年4月26日 : ジャガイモのおいしい、いただき方
しあわせ野菜 レシピ
「有機ジャガイモ」


オーガニックは農薬も除草剤も使っていませんので、ジャガイモやニンジンの皮をむかなくても安心して食べられます。
また、化学肥料を使っていないので土中に硝酸が少なくエグミは少ないと思います。
エグミ成分は悪い成分ではなく、体にとって役に立つ成分でもあります。少なくとも体を害することはありません。
マクロビオティックやビーガンのお客様は皮に含まれるエグミと甘味を旨味として楽しんでいるようです。
皮にはパワーがあります。コトコトと、なるべく長い時間加熱をしてお召し上がりください。



2024年4月26日 : ズッキーニのおいしい、いただき方
しあわせ野菜 レシピ
「有機ズッキーニ」
 
ズッキーニは7~8月にかけて旬を迎える夏野菜でカボチャの仲間です。ミネラル類がバランスよく含まれているうえ、水分も多いので夏バテ防止にうってつけです。しかしあまり馴染みがない食材なので、ラタトゥイユやカポナータなど、炒めて煮込む料理のイメージが強いかもしれませんが、ナスに食感が似ているため、ナスを使うメニューに置き換えてみてもいいかもしれません。旬の初めの、皮がやわらかくみずみずしいズッキーニは、生でも食べられます。
ピーラーやスライサーで薄切りにして、サラダにするのもおすすめです。
また、和食の食材とも合わせられる、使い勝手のいい野菜なのです。


☆【炒める(焼く)】

多めの油を高温で熱し、皮目から焼き付けるのがポイント。調理中にさわると水分が出やすくなるので、なるべく茶色い焼き目がつくまで待ってから裏返します。
ニンニクとオリーブオイルで炒めたり、ベーコンや肉類と炒めるのもおすすめです。
マヨネーズやバター、醤油、味噌、塩レモンといった調味料とも合います。

☆【揚げる】

170℃の高温で一気に揚げると、水分が飛び、カラリとした食感に仕上がります。皮目から入れると火の通りが早く、油っぽくなりません。
天ぷらやフリット、フライでもおいしく揚がります。厚切りならホクホクした食感に、薄切りならパリパリのチップスのような食感になります。

【煮込む】

厚めの輪切りにして煮込めば存在感が出て、食べ応えが増します。保温性の高い厚手の鍋を使用すると、甘みが引き出せます。カレーやスープにも向いています。

【漬ける】

ピクルスの和風版として、薄切りにして浅漬けや糠漬け、塩漬けにしても美味いです。

【あえる】

塩もみしてから、塩昆布などとあえる。意外に合う組み合わせです。

【味噌汁に入れる】

油揚げやみょうがと一緒に、味噌汁に入れてもいいですね。

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「ズッキーニの胡麻炒め 」




【 材料 】  
・ズッキーニ 1本  白炒り胡麻 大さじ1
胡麻油 小さじ2  醤油 小さじ1 みりん 小さじ1  塩 少々

【 作り方 】

・ズッキーニ 1本  白炒り胡麻 大さじ1
胡麻油 小さじ2  醤油 小さじ1 みりん 小さじ1  塩 少々

【 ひと手間・ひと工夫 】

 ・乱切りでも作れますが、縦に切ることでシャキッとした歯ごたえが増します
 ・乾燥さくらえびやちりめんじゃこを加えて炒めると、より和風な仕上がりになります
・ズッキーニは味が淡白なので、仕上げる前に味見をして調味料を加減してくださいね。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「 ズッキーニのカレー炒め 」



【 材料 】  

・ズッキーニ 1本  ナス1/2本または玉ねぎ1/2個  ニンニク1/2片 (あればクミンシード 小さじ1)
カレー粉 大さじ1  オリーブ油またはサラダ油 大さじ1~2  料理酒 大さじ1 塩 少々

【 作り方 】

1.ズッキーニとナスは、一口大の乱切りにします。玉ねぎは、くし型に切ります。ニンニクは包丁の腹でつぶします。
2.鍋に油とニンニク(クミンシード)を入れて、弱火で炒めて香りを出たら、ズッキーニやナス、玉ねぎを加えて炒めます。
3.野菜がしんなりとしたら、カレー粉と塩をふってさらに炒めます。
4.料理酒を加えて蓋をしたら弱火にして、数分蒸し煮にします。最後に塩で味を整えて仕上げます。
【 ひと手間・ひと工夫 】

・料理酒の代わりに、コンソメと水で旨みを含ませながら、カレー粉を加えることもできます
・お好みで挽肉と醤油を加えて炒めると味にコクが出ます。水溶き片栗粉でとろみをつけると食べやすくなります。
クミンシードを使うと香りが一層たち、より本格的な味わいになります。

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「 ズッキーニとニンジンのサラダ 」




【 材料 】  

・ズッキーニ 1本 ニンジン 1/2本
A:オリーブ油 大さじ1~2  醤油 小さじ2 米酢 大さじ1/2~1 塩 適量 
*爽やかさを出したいときは、醤油の代わりにレモン汁を多めに使ってください

【 作り方 】

1.ズッキーニとニンジンはピーラーで縦に細長くそいで、きしめん状にします。(輪切りや千切りでも作れます)
2.それぞれの野菜に塩を振り、5分ほどおいて水気を切ります。
3.Aの材料でドレッシングを作り、野菜と和えます。
*野菜の青臭さが気になるようでしたら、数秒間茹でて水切りをしてください。

【 ひと手間・ひと工夫 】

・ズッキーニは生でも食べられますが、薄くスライスして塩をなじませ、しんなりとさせておくと、さらに美味しくいただけます

  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「ズッキーニのおかか炒め 」




【 材料 】  

ズッキーニ 1/2~1本 削りかつお 1袋 サラダ油、酒、しょうゆ少々

【 作り方 】

1.ズッキーニは斜め薄切りにしてから、細切り(棒状)にします。
2.フライパンに油小さじ1を熱して炒め、しんなりしたら酒大さじ1を加えてなじませたら、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせ、削りがつおを入れ、さっと混ぜます。

【 ひと手間・ひと工夫 】
お好みの材料を加えたり、ブイヨンやカレーパウダーを入れて、カレー味に仕上げることもできます。素材自体は蛋白でクセのない味わいのため、和洋中の様々な味付けになじみます。
  ○  ○  ○  ○  ○  ○ 

「ズッキーニの揚げ浸し」




【 材料 】  

ズッキーニ1本 サラダ油 適宜 砂糖大さじ1/2 ポン酢 醤油 50CC 水 50cc
唐辛子(輪切り)小さじ1

【 作り方 】

1、ズッキーニは両端を切り落とし、長さを3等分に切り、縦に十字に切ります。
2、バットに油以外の調味料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜます。
3、フライパンにサラダ油を鍋底から1cm入れ、170℃に熱します。ズッキーニを入れ、全体に薄く焼き色がつくまで揚げたら、取り出してバットに熱いうちに入れて浸したら10分程置いたら出来上がり。


【野菜レシピ 監修】しあわせ野菜畑 大角美穂

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